巧克力耐高溫技術(shù)革新，或顛覆全球市場

巧克力在夏天的需求似乎會有所下降。但是在近幾年，進行冷藏保存的“夏日巧克力”擺滿店頭，不管多熱都可以看到一大堆美味又具有創(chuàng)意的商品。但是，點心們的命運就一定是這樣只能依賴于保存和加工，而始終避不了高溫嗎？看起來并不是這樣的。市場信息撰稿人Madeline Concannon介紹了一款“Elite Daily”，稱這是巧克力界的一項大發(fā)明。

雨果網(wǎng)從《TABI LABO》近日的報道中了解到，瑞士巧克力制造商Barry Callebaut（百樂嘉利寶）在保證美味和造型精致的基礎(chǔ)上，成功開發(fā)出一款放在手心也不會熔化的巧克力，在市場上引起了巨大的話題。

巧克力的熔點，雖根據(jù)可可豆和牛奶含量不同會有所區(qū)別，但一般是在17~34℃。這次開發(fā)出來的巧克力，將熔點提升了大約4℃，成果讓人驚嘆。

事實上，這項新技術(shù)的開發(fā)耗時大約5年。2010年上海世博會召開期間（5~10月），百樂嘉利寶在上海開了巧克力店，卻因為當?shù)氐臍鉁兀屪约乙詾楹赖那煽肆缀醵既刍袅?。因此，百樂嘉利寶研究開發(fā)經(jīng)理Frederic Depypere道明了開發(fā)原因：“如果我們要進入印度和中國市場，就必須開發(fā)出適應(yīng)高溫多濕氣候的巧克力?！?

這種新巧克力的出現(xiàn)，不僅僅是亞洲，也改變了南美、非洲等地的巧克力市場。根據(jù)歐洲調(diào)查公司的統(tǒng)計，《彭博商業(yè)周刊》刊登了一組數(shù)據(jù)：除去歐美，以上地區(qū)的巧克力需求在2019年將達到約50%，市場規(guī)模預(yù)計達到約480億美元。

瑞士的老牌巧克力制造商雀巢、美國以“奧利奧”聞名的億滋國際等公司據(jù)說也開始投入技術(shù)研發(fā)。不會熔化的巧克力之間的競爭，將會是今后人們關(guān)注的焦點。

不過這種不熔化巧克力的技術(shù)，并不是現(xiàn)在才有人開始研究。人們所熟知的色彩繽紛的小粒巧克力“M&M'S”，那些各種顏色的涂層，據(jù)說是第二次世界大戰(zhàn)期間按照美國士兵的要求制成的。南太平洋的熱度需要不易溶化的巧克力，因此當時的食品制造商Mars就發(fā)明出加涂層的制造技法。（編譯/雨果網(wǎng)  黃婧）