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2021-04-30 16:39
銀白如絲的四川中江掛面，傳承千年手工味道，被稱為“餐桌上的非遺”。
4月28日，來自中江縣委宣傳部的消息，一批價值2萬美元的中江掛面在德陽海關(guān)監(jiān)管下順利發(fā)運美國，標(biāo)志著中江掛面直接出口實現(xiàn)零的突破。這批掛面將發(fā)運美國，進(jìn)入洛杉磯的沃爾瑪、家樂福、大華等商超售賣。
4月28日上午，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈媒體德陽行采訪團(tuán)走進(jìn)中江縣東北鎮(zhèn)覺慧村，體驗“餐桌上的非遺”。
被稱為“中國掛面第一村”的覺慧村，位于凱江河畔，是一個有著40多戶人家的普通小村莊，家家戶戶均以制面為生。走進(jìn)覺慧村，家家戶戶房前屋頂掛出如絲綢一般的面條。勞作的村民紛紛置身在輕盈如流水的線條間拉桿曬面，似舒緩優(yōu)雅的舞蹈……5米多長的掛面細(xì)如發(fā)絲，掛上撐桿，連成了面條墻。
經(jīng)過發(fā)酵的面產(chǎn)生大量酵母菌和蜂巢般的氣泡，使做出來的面條內(nèi)布滿微孔，孔孔相連便有了“空心”的效果，故中江掛面又叫“中江空心面”。
當(dāng)?shù)貟烀鎺煾盗_大姐介紹，制作中江掛面工序繁瑣，要經(jīng)過和面、開條、盤條、發(fā)酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面等18道大工序和70道小工序，一架面從取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小時。
除了手藝，面粉的品質(zhì)、和面用的水和曬面的天時最為重要。水必須用村里的地下井水，面粉選用優(yōu)質(zhì)冬小麥。每年10月到次年5月，是制作掛面的最佳時節(jié)。
中江掛面發(fā)源于宋代。到了明朝初年，做掛面的手藝就已經(jīng)在民間流傳，中江掛面也開始行銷各地。到清道光年間，中江掛面達(dá)到全盛時期。
中江掛面陸續(xù)成功申報四川省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、獲得中江掛面原產(chǎn)地證明商標(biāo)，并成功成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
本批出口到美國的掛面共有8噸，總貨值30余萬元，抵達(dá)數(shù)日之后將在洛杉磯的沃爾瑪、家樂福、大華等商超售賣。本次出口的中江掛面，在國外價格已經(jīng)賣到人民幣120元/斤。
按照計劃，中江掛面年出口量將達(dá)到100噸以上。近年來，德陽市縣兩級商務(wù)部門協(xié)同聯(lián)動，提供“一對一”服務(wù)，解決企業(yè)在出口過程中遇到的問題。同時，進(jìn)一步加快查驗環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)效率，實現(xiàn)監(jiān)管放行“零延時”，大大縮短了企業(yè)的通關(guān)時間。
（來源：成都商報電子版）
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