疫情影響下食品服務(wù)市場(chǎng)陷入困境，英國(guó)食品批發(fā)商是否能扭轉(zhuǎn)局面？

3月的第三周，英國(guó)的酒吧、酒吧、咖啡館和食堂都關(guān)閉了，這是全國(guó)范圍內(nèi)的禁酒行動(dòng)的一部分。一夜之間，一些批發(fā)商失去了整個(gè)客戶群。

鄧恩食品飲料公司（ Dunns Food & Drink）的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、蘇格蘭批發(fā)協(xié)會(huì)（SWA）主席 Julie Dunn表示，這是災(zāi)難性的，一些公司背負(fù)著數(shù)百萬(wàn)英鎊的債務(wù)和需要支付的供應(yīng)商。

根據(jù)股票經(jīng)紀(jì)公司Shore Capital的數(shù)據(jù)，接下來(lái)發(fā)生了什么就有點(diǎn)難以揣摩了，因?yàn)?5%的產(chǎn)品供應(yīng)從外地轉(zhuǎn)移到了國(guó)內(nèi)。超市不堪重負(fù)：貨架被搶購(gòu)一空，送貨上門(mén)的等待時(shí)間從幾天延長(zhǎng)到了幾周。批發(fā)商采取行動(dòng)填補(bǔ)缺口。

例如，Brakes開(kāi)始向英國(guó)第二大雜貨商Sainsbury's供應(yīng)產(chǎn)品。最初，它是罐裝食品和奶制品，但很快冷凍蔬菜、雞蛋和面粉也隨之而來(lái)?！傲闶酃?yīng)鏈總是難以應(yīng)對(duì)，而我們有現(xiàn)成的產(chǎn)品?！盨ysco旗下的Brakes公司英國(guó)銷(xiāo)售總監(jiān)Stuart Smith表示

產(chǎn)品大小并不適用于所有人。批發(fā)商提供更大的包裝，為餐廳設(shè)計(jì)。Sainsbury的一位發(fā)言人承認(rèn)，顧客最初感到驚訝，但他補(bǔ)充說(shuō)，新產(chǎn)品被證明很受歡迎。

Smith補(bǔ)充道：“對(duì)于家庭或更大的群體來(lái)說(shuō)，他們的表現(xiàn)非常好?？紤]到我們提供的食材與餐廳質(zhì)量相當(dāng)，我們從消費(fèi)者那里得到了一些非常積極的反饋。”

在美國(guó)經(jīng)濟(jì)可能陷入深度衰退的情況下，從長(zhǎng)期來(lái)看，這些舉措或許能起到很好的作用。但咨詢公司Simon Kucher & Partners的合伙人Rosalind Hunter表示，如果事實(shí)證明，與小尺寸產(chǎn)品相比，大尺寸產(chǎn)品尤其受歡迎，那么超市就會(huì)迅速轉(zhuǎn)向提供這些產(chǎn)品。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力和大型超市的地位，不太可能形成一個(gè)吸引人的長(zhǎng)期機(jī)會(huì)。

其他人也同意這一觀點(diǎn)，認(rèn)為這些舉措只是兩黨之間的短期權(quán)宜之計(jì)，而非長(zhǎng)期解決方案。英國(guó)行業(yè)研究機(jī)構(gòu)IGD的高級(jí)商業(yè)分析師Patrick Mitchell-Fox解釋說(shuō)：“當(dāng)餐飲業(yè)關(guān)閉、零售業(yè)瘋狂時(shí)，這對(duì)批發(fā)商來(lái)說(shuō)是一個(gè)大好機(jī)會(huì)。零售形勢(shì)現(xiàn)在已經(jīng)企穩(wěn)。”

店內(nèi)銷(xiāo)售可能是這樣，但送貨呢？據(jù)報(bào)道，在截至3月底的四周內(nèi)，只有14.6%的家庭收到了快遞，而在2019年3月，這一比例為13.8%。這表明超市一開(kāi)始無(wú)法應(yīng)付?？纯船F(xiàn)在的可用性和耐心和計(jì)劃仍然是需要的，讓一些批發(fā)商熱衷于繼續(xù)填補(bǔ)空缺。

JJ Foodservice的首席運(yùn)營(yíng)官M(fèi)ushtaque Ahmed說(shuō)：“對(duì)送貨上門(mén)的需求仍然很大?！盝J Foodservice是一家迅速建立起功能完備的B2C送貨服務(wù)的公司（在其案例中，送貨時(shí)間僅為一個(gè)工作日）。最低訂貨量也從餐飲企業(yè)客戶的125英鎊降至消費(fèi)者的79英鎊，銷(xiāo)售猛增。

在四周的時(shí)間里，JJ Foodservice已經(jīng)為3萬(wàn)多戶家庭提供了外賣(mài)服務(wù)，包括在大倫敦地區(qū)的三家分店提供次日送達(dá)和當(dāng)日送達(dá)服務(wù)?，F(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額實(shí)際上是封鎖前的85%，在Ahmed看來(lái)，這項(xiàng)服務(wù)不僅僅是針對(duì)疫情的?！拔覀冏屢恍╊櫩褪?，我們做的事情并沒(méi)有做好。但是人們喜歡他們所看到的。我感到非常樂(lè)觀?！?

JJ Foodservice目前的重點(diǎn)是3000種產(chǎn)品，并根據(jù)需求增加產(chǎn)品。 Ahmed對(duì)這個(gè)范圍的擴(kuò)大并不感興趣，因?yàn)樗麄儾粫?huì)從中盈利。但他說(shuō)，他可以在質(zhì)量上與超市競(jìng)爭(zhēng)?！澳銖呐l(fā)商那里買(mǎi)的產(chǎn)品比從零售商那里買(mǎi)的要好。我們的產(chǎn)品是為餐廳準(zhǔn)備的。我真心希望消費(fèi)者能意識(shí)到這一點(diǎn)?！?

JJ Foodservice面臨的最大挑戰(zhàn)之一是如何向市場(chǎng)宣傳產(chǎn)品范圍的好處，無(wú)論是物有所值、產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)，或者最好三者兼顧。在品牌和顧客之間建立一種關(guān)系絕非易事，尤其是在12周前只有餐廳知道你的存在的情況下。他說(shuō)：“現(xiàn)在已經(jīng)是6月份了，仍然有很多人詢問(wèn)我們是否開(kāi)放?！?

Ahmed說(shuō)，雖然食品制造商在廣告、體育贊助和提高產(chǎn)品知名度上花費(fèi)數(shù)百萬(wàn)，但批發(fā)商傳統(tǒng)上并不重視這些方面。“我們正在盡力。我們不能放松下來(lái)，認(rèn)為任務(wù)已經(jīng)完成——投資必須到位?！?

Dunns還建立了家庭派送。發(fā)言人說(shuō)：“從技術(shù)上講，我們?cè)谌軆?nèi)就取得了比三年還要多的成就?！庇捎谂渌蛦?wèn)題得到廣泛宣傳，超市也迅速贏得了顧客。需要調(diào)整的不僅僅是技術(shù)，他們必須非常迅速地將產(chǎn)品換成拆分盒?！?4塊雞胸肉，每包5公斤，對(duì)任何家庭來(lái)說(shuō)都是很多的?！?

一些制造商并沒(méi)有幫助解決這個(gè)問(wèn)題。SWA的成員報(bào)告了大量的供應(yīng)鏈問(wèn)題，因?yàn)楣?yīng)商激勵(lì)確保超市有庫(kù)存。Dunn表示：“我們的會(huì)員遭遇了來(lái)自主流供應(yīng)商的嚴(yán)重短缺。盡管Heinz確保直接送貨上門(mén)，但他們的批發(fā)商客戶群卻遭遇了一次又一次的短缺。許多供應(yīng)商改變了他們的最低訂單要求，使得我們的較小成員甚至無(wú)法為人們渴求的食品下訂單?！?

供應(yīng)確實(shí)很快解決了。 但是，最近的挑戰(zhàn)是預(yù)測(cè)需求。為超市和餐館提供食品的Butlers Farmhouse Cheeses公司商務(wù)總監(jiān)說(shuō)：“顧客的訂單模式在不斷變化，沒(méi)有每周的趨勢(shì)——某件事這周進(jìn)展順利，下一周就消亡了，這使得計(jì)劃變得棘手?！?

隨著隔離解除，塵埃落定，Dunns的送貨上門(mén)銷(xiāo)售也穩(wěn)定了下來(lái)，盡管這可能無(wú)法有效彌補(bǔ)失去的業(yè)務(wù)，但它引發(fā)了雞蛋應(yīng)該轉(zhuǎn)移到不同籃子的討論。

JJ Foodservice似乎也在做同樣的事情。發(fā)言人解釋道：“作為一家傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)公司，我們從未積極關(guān)注這一點(diǎn)，消費(fèi)者也沒(méi)有。隨著餐廳的開(kāi)業(yè)，我們的餐飲服務(wù)銷(xiāo)售將會(huì)增加，但我們已經(jīng)探索了這條新途徑。我們希望將其作為一項(xiàng)補(bǔ)充業(yè)務(wù)?！?

更多的商業(yè)街連鎖店開(kāi)始關(guān)閉門(mén)店，提供外賣(mài)、汽車(chē)外賣(mài)和送貨服務(wù)，這是計(jì)劃于7月初在英國(guó)酒店行業(yè)開(kāi)設(shè)更多門(mén)店的先兆。咨詢公司Simon Kucher & Partners的負(fù)責(zé)人表示，這對(duì)批發(fā)商來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，但需求的恢復(fù)并不像預(yù)期的那樣。目前唯一確定的是，客戶需求在不斷變化。

在過(guò)去幾年里，外購(gòu)食品的銷(xiāo)售一直超過(guò)雜貨行業(yè)，但這場(chǎng)危機(jī)讓這個(gè)行業(yè)倒退了多久，是無(wú)法預(yù)測(cè)的。FutureFoodservice的創(chuàng)始人兼分析師估計(jì)，到2020年底，22%的酒店門(mén)店將繼續(xù)關(guān)閉，今年下半年的收入將下降230億英鎊。他解釋說(shuō)：“這是一個(gè)謹(jǐn)慎的、不過(guò)于極端的預(yù)測(cè)，但不是最壞的情況。”

Shore Capital的分析師Clive Black說(shuō)，在Covid-19爆發(fā)之前，約有37% -38%的食品是在雜貨店外消耗的。隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和一些制造業(yè)和建筑工地的重新開(kāi)放，這個(gè)數(shù)字下降到10-15%，現(xiàn)在還在緩慢上升。不過(guò)，預(yù)測(cè)未來(lái)的需求遠(yuǎn)不是那么簡(jiǎn)單：在首次面對(duì)防疫情渠道的消費(fèi)者中，通勤模式和焦慮可能會(huì)發(fā)生變化。

Clive Black說(shuō)：“進(jìn)入市中心的人數(shù)可能會(huì)減少數(shù)十萬(wàn)。因?yàn)槿藗儾毁I(mǎi)咖啡，不買(mǎi)三明治，不使用工作食堂?；氐?7％-38％的路途還很遙遠(yuǎn)。僅僅達(dá)到15-20％?！?

Bidfood是另一家批發(fā)商，其收入下降了60％，進(jìn)入了B2C領(lǐng)域。 首席執(zhí)行官Andrew Selley說(shuō)：“如果我們有一個(gè)很好的產(chǎn)品范圍，一個(gè)好的價(jià)格和一個(gè)良好的送貨服務(wù)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是否明智？從中期來(lái)看，是的。但是，我期待有一天可以向傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)客戶群銷(xiāo)售產(chǎn)品，以至于我需要確定B2C是否仍然值得?！?

（來(lái)源：行走的飛機(jī)耳）

以上內(nèi)容屬作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表雨果網(wǎng)立場(chǎng)！本文經(jīng)原作者獨(dú)家授權(quán)供稿，轉(zhuǎn)載需經(jīng)雨果網(wǎng)授權(quán)同意。